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      带你认识血糖生成指数(GI)
      来源:本站            作者:正大珍吾堂            发布时间:2019年9月30日            54次浏览

      保持稳定的血糖浓度对糖尿病人十分重要,血糖生成指数(GI)常作为糖尿病患者选择糖类食物的重要参考。血糖生成指数(Glycemic IndexGI)是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖,通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100)升高血糖效应之比,是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。

      根据血糖生成指数,可将食物分为三类:

      GI70,称为高GI食物,进入胃肠后消化快,吸收率高,葡萄糖释放快,对血糖的影响大;

      GI55,称为低GI食物,在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,对血糖影响小;

      55GI70,称为中等GI食物。

      糖尿病人应选择低GI食物,可有效控制餐后胰岛素和血糖异常,有利于血糖浓度保持稳定。需要引起注意的是,GI主要是针对碳水化合物含量比较高的食物而言。有些食物,如含油脂类丰富的花生、瓜子等,虽然GI低,但热量过高,同样也不利于血糖的控制。

      从食物GI的概念出发,下面介绍几个饮食习惯上的“小窍门”,可以帮助糖友大大降低血糖的生成:

      1.“粗”粮不要细作。控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例,白面包食物GI70,但掺入75%~80%大麦粒的面包为34,所以提倡用粗制谷物代替精制谷物。

      2.简单就好。在厨房要“懒”点,蔬菜能不切就不切,豆类能整粒吃就不要磨。一般薯类、蔬菜类等不要切得太小或成泥状,宁愿多嚼几下,肠道多运动,这样对血糖控制有利。

      3.多吃膳食纤维。富含可溶性膳食纤维的食物有许多种,日常可直接买到的有魔芋、芹菜、竹笋、苦瓜等,木耳、菇类也是较好的膳食纤维来源。

      4.增加主食中的蛋白质。如一般的小麦面条食物GI81.6,加鸡蛋的小麦面条GI55。饺子是北方常吃食物,蛋白质、纤维含量都较高,也是低GI食品。

      5.急火煮,少加水。食物的软硬、稀稠、颗粒大小等对食物GI都有影响。谷类煮熟不必经过长时间高温,因为加工时间越长,温度越高,水分多,糊化就越好,食物GI也越高。

      6.吃点醋。食物经发酵后产生酸性物质,可使整个膳食的食物GI降低。在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。

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